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健康危害因素

如何保存食品

来源:      2014/9/29      点击:
食物做好后应尽快吃掉,减少储藏对食物质量的影响。如果需要存放4小时以上,特别是在气温较高的夏、秋季节,应在高温或低温条件下保存。食物合理保存的目的是保持新鲜,避免污染。
(1)高温灭菌防腐:食物经高温处理,可杀灭其中大部分微生物,有效控制食品腐败变质,延长保存时间。如将食品在60度~65度加热30分钟,可杀灭一般致病性微生物,并能基本保持食品的原有品味。
(2)低温储藏:低温储藏分为冷藏和人冻藏。常用的冷藏温度是4度到8度,冻藏温度为-12度到-23度。
(3)保存食品的容器和环境要求
盛放食品的容器和包装物必须安全、无害、易保持清洁,防止食品污染:塑料容器应纯度高,不释放有害物质,不得使用再生所料器具。油脂较多的食物不宜在塑料容器内长期储存。保存食物要做到生、熟分开。
粮食、干果类食品保存的基本原则是:低温、避光、通风、干燥。经常采取防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。保存食物要特别注意远离有毒有害物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等,不要接近食物存放场所,防止错把其当成食盐、面碱或调料而误食中毒。