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健康危害因素

食源性疾病、食物中毒的含义

来源:      2014/1/3      点击:
我国《食品安全法》第99条规定:食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
因此,从《食品安全法》的角度,食品安全事故可以分为食品污染、食源性疾病、食物中毒三类。
食品污染(food contamination)是指在各种条件下,导致有毒有害物质进入到食物,造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。随着各种化学物质的不断产生和应用,有害物质的种类和来源也进一步繁杂。食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节都有可能被某些有毒有害物质污染,以致食品卫生质量降低或对人体健康造成不同程度的危害。
食源性疾病(foodborne Disease)是指各种致病因子经摄食进入人体内引起的感染性或中毒性疾病(世界卫生组织定义)。食源性疾病既包括传统意义上的食物中毒,也包括经食物传播的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病以及食物过敏等。也有专家认为,由食物营养不平衡所造成的某些慢性非传染性疾病(如心血管疾病、肿瘤、糖尿病等)、食物中某些有毒有害物质引起的以慢性损害为主的疾病(包括致癌、致突变、致畸)等也应归此范畴。
食物中毒(food poisoning)是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或被有毒有害物质污染的食品后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病,也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质引起的以慢性损害为主要特征的疾病。