无数据
健康危害因素

为什么亚硝酸盐不能当食盐吃

来源:      2014/7/6      点击:
  亚硝酸盐不是食盐。食盐主要成分是氯化钠,为无色立方晶体,呈咸味,溶于水,温度对他的溶解度影响很小,是人体不可缺少的营养物质。而亚硝酸盐属剧毒类化学物质,不能食用,又称它工业用盐。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾,为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末,无臭味,微咸涩或稍带甜,易解潮,易溶于水,外观像食盐、白糖、发酵粉及碱面,非常容易误食,因此,亚硝酸盐食物中毒事件经常发生。亚硝酸盐食物中毒是指食用了含亚硝酸盐或亚硝酸盐的蔬菜,或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫病。表现为头痛,头晕,无力,胸闷,气短,嗜睡,心悸,恶心,呕吐,腹痛,口唇、皮肤、黏膜及指甲青紫。严重者可有心律失常、昏迷,常因呼吸和循环衰竭而死亡。误食亚硝酸盐纯品引起的中毒潜伏期很短,一般仅为10~15分钟,中毒快、致死率高。
长期食用含亚硝酸盐多的食物还可致癌、致畸。大量的动物实验已证明,亚硝胺是强致癌物,并能通过胎盘和乳汁引起后代发生肿瘤。人群流行病学调查表明,人类某些癌症,如胃癌、肝癌、食道癌、结肠癌和膀胱癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺及亚硝酰胺属N—亚硝基化合物,硝酸盐、亚硝酸盐为其前体化合物。